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    吃素就能降血脂?营养专家教你正确吃素

    健康快车

    2019-12-07 19:35:39

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           现在很多人体检时都会查出高血脂的问题,于是就会开始注意饮食,少吃油脂类食物,多吃素食,这种方式确实是有效的。但有人发现,自己明明已经严格控制饮食,尽量吃素了,为什么还是血脂高呢?

      吃素可降低心血管疾病风险

    素食可以降低心脑血管疾病的发生风险,这主要是由于素食中含有较低含量的胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪酸以及钠盐等,有较多的膳食纤维、镁离子、维生素C、E等,机体消化、吸收转化为胆固醇的量也相应降低,且素食食物中含有较多的植物化学物如多酚、类黄酮等具有抑制胆固醇吸收、合成作用。

      有调查显示,素食人群血脂异常患病率显著低于杂食人群,素食有利于降低血脂水平。因此,素食也成为人们追求健康的时尚饮食。

      为什么明明吃素还是血脂高?

    有的人发现自己明明已经尽量吃素了,但血脂仍然居高不下,这其实和他们吃素的方式有关。他们在日常饮食中忌肉、忌油,却经常会感到饥饿,饿了就用饼干、坚果等充饥,认为只要不吃肉,控制烹调油,就会使血脂降下来,而坚果又有益健康。

      结果碳水化合物和坚果食物摄入过多,导致能量过剩,体内多余的碳水化合物转化为脂肪在体内蓄积,影响到血脂。因此,虽然看上去是在吃素,但血脂仍然没有得到有效控制。

      什么才是真正的素食?

      素食是指不包含畜、禽、鱼、虾等动物性食物的膳食模式。该膳食以谷物、杂豆、大豆及制品、蔬菜等为主,该类食物含有丰富的膳食纤维、植物化合物等,与人类健康密切相关。研究显示,素食可以降低血脂异常、2型糖尿病等疾病的发病风险。因此,越来越多的人开始采用素食饮食。根据不同的膳食组成,素食分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等,每种素食又有其各自的膳食特点。

      素食者如何保证合理营养?

           1.以谷类为主,食物多样。每日摄入的食物种类多于12种,每周不少于25种。每日摄入谷类250~400g,其中全谷类占谷类食物的1/2。

      2.增加大豆及其制品的摄入,保证每日蛋白质来源。每天摄取大豆50~80g,这也有利于发挥谷豆类蛋白质互补作用,提高蛋白质的吸收利用率;同时,注意选用发酵豆制品,每日10~15g的发酵豆制品(如腐乳),以获得维生素B12的膳食来源。

      3.常吃坚果、海藻和菌菇。坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙等,是素食者蛋白质和不饱和脂肪酸等的良好补充;海藻中则含有较多的n-3多不饱和脂肪酸及多种矿物质。

           4.蔬菜、水果应充足。

      5.合理选择烹调油,素食者易缺乏n-3多不饱和脂肪酸,可多选富含n-3多不饱和脂肪酸的紫苏油、亚麻籽油、菜籽油等。

      素食有益健康,但不要盲从。对于要采用素食者,应在营养医生的指导下,合理饮食,做到食物多样,营养均衡,达到强身健体的目的。


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